【僑鄉廣東】潮州美食走進中央廚房 弄“潮”預制打響品牌

發布時間: 2022-05-28 09:27:38
來源:中新社
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有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮州菜。享譽海內外的潮州菜是中國四大菜系粵菜的主干與代表,其烹飪技藝已列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。日前,潮州市推動潮州菜中央廚房產業工作,積極建立潮州菜中央廚房(預制菜)市場體系,讓潮州菜迎來了新一波的發展。

今年2月,潮州市向國際潮團總會申請主辦第二十二屆國際潮團聯誼年會,為了能成功申辦年會,潮州在多個方面不斷發力,常言道 “食在廣州、味在潮州”,當地打出美食文化這張牌有著先天優勢。日前,記者采訪了多位潮州知名廚師及專家,他們紛紛表示,希望以此契機,讓潮州菜預制菜產品走向中國邁向海外,吸引更多海內外年輕人。

在潮州,談到潮州菜一定繞不開人稱“潮州一把刀”的潮州名廚方樹光?!拔覀冊O立一個中央廚房,把原材料輸送到中央廚房制作加工,并進行保鮮封裝運輸,消費者買回家后,加熱一下就能吃”,方樹光表示,預制菜模式讓大家對潮州菜的發展更有信心。加之,潮州菜清鮮味淡、原汁原味的特點,迎合當下年輕人健康養生的市場需求,潮州菜的發展是大有可為的。

方樹光給學生授課。受訪者 供圖

蠔烙、無米粿、糯米豬腸、粿汁、鹵鵝、護國菜、牛肉丸……一道道經典潮州菜深受五湖四海食客的喜愛,方樹光強調,尤其是一些潮汕小吃,更成為海外潮人難忘的童年味道。他回憶,在新冠肺炎疫情前,他時常跑到東南亞一代考察,他發現,那些過去闖南洋的潮州人,有不少人仍念念不忘家鄉味道,平日里會制作傳統潮汕美食,“無節不粿”的習慣仍有保留。

談到這一點,潮州一家甜粿店店主謝彥輝感受最深,他說:“一九三幾年,我大伯三十多歲去了印尼,當時他寫信回來說,如果沒有帶著甜粿,就得餓死在船上,后來,我奶奶就讓我們每逢節日就要做甜粿,當時過番甜粿有恩,甜粿用來祭祀有好意頭?!?

潮籍華僑“往來東西洋,經營南北行”,潮州美食結伴而行,既填飽了肚子,又促進了僑鄉美食的兼容并蓄、融合發展。方樹光表示,潮州菜雖然歷史悠久,但“潮”味兒不減,緊跟時代發展,能吸收各地方菜系所長,在海內外潮人聚集地也發展出了不同的模式,如港式潮州菜、南洋潮州菜等。

在這些發展出來的模式中,一些特殊醬料也反哺壯大了潮州本土美食。潮州韓山師范學院潮菜學院烹飪專業教師陳俊生的XO醬靈感就起源于香港,他在潮州和香港都做過大廚。據介紹,XO醬出現于1980年代的香港,港人效仿白蘭地的分級體系給這種醬料起名,原材料主要有蝦米、瑤柱、火腿及辣椒等。陳俊生根據潮州人的口味,在潮州本地尋找優質的原材料,精益求精,調和出了獨門秘方。

未來,潮州菜在兼容并包的同時,烹飪方式便捷化也成為趨勢。記者從潮州市政府了解到,潮州積極探索推廣可復熱預制菜,著力破解潮州菜“連鎖式”經營技術瓶頸,積極探索“中央廚房”等公司化運作模式,樹立標準,打造品牌。

“疫情期間,我做了幾期抖音海外直播,有馬來西亞朋友和我聊潮州菜的烹飪技藝,海外潮人對潮州菜興趣很大”,方樹光表示,若潮州成功申辦國際潮團聯誼年會,將有更好的機會和平臺傳播潮州美食文化,擴大潮州菜的影響力。他希望,能有更多海外的新生代潮人回到家鄉,感受家鄉的美,品嘗家鄉的美食。

( 方偉彬)

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